Alfaces Estufadas

Este pitéu experimentarei em breve, entretanto já cá fica a sugestão:
Escolha boa alface verde e tenrinha, limpe-lhe as folhas caducas, lave-as e leve-as ao lume com água a ferver e sal; constipe-a em água fria e depois aperte-a bem n'um pano limpo para lhe tirar, quanto possível a bem, a água estranha. Introduza entre as folhas uma porção de banha, sal fino, pimenta em pó, ate-lhe um fio para manter as folhas bem juntas. Logo em seguida leve a uma caçarola com fatias de toucinho, ervas aromáticas tais como tomilho, hortelã, oregão, etc bem como cenouras aos bocados, cebolas, nabos e um pouco de caldo de carne. Leve tudo ao lume, mexa bem mas com a caçarola, sem usar a colher. Depois de tudo cozido sirva com o molho, espessado com a ajuda de um pouco de farinha triga.
Suspeito que um "Duas Quintas'06" será boa companhia para estas alfaces.