O prato fica muito bom. O Polvo (congelado será mais macio) terá que ser cozido na companhia de uma ou duas rolhas. Na falta delas, uma cebola inteira faz-lhe as vezes. Há quem diga que se se misturar um copo de coca-cola na água de cozedura se obtém um polvo muito tenro.
Depois de cozido, salteia-se em bom azeite (transmontano, claro) com 5 ou 6 dentes de alho (de Mafra ;-), 3 folhas de loureiro (sem a nervura) e umas guindilhas a gosto.
Entretanto, amaciamos a couve (caldo verde), segadinha, passando-a por água fervente com uma pitada de sal marinho. Depois de escorrida, salteamos a couve do mesmo modo como fizemos ao polvo.
Numa travessa de barro (sabe sempre melhor se for de Bisalhães) fazemos a cama com o caldo verde salteado e aconchegamos o polvo que será coberto com uma boa camada de broa de milho esfarelada que deverá ser generosamente regada com bom azeite de Murça. Podemos juntar umas poucas castanhas (as congeladas são muito jeitosinhas). Qualquer bom tinto Alentejano é uma digna companhia para este polvo maravilha.
domingo, 13 de dezembro de 2009
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